HACCP(식품안전관리인증기준)은 1959년부터 미국 NASA가 요구한 우주프로그램을 위해 개발된 식품 안전성 시스템입니다. 이 시스템은 미국 Pillsbury사, 미육군 Natick 연구소, 그리고 NASA에 의해 개발되었습니다. HACCP는 당시 널리 보급된 최종식품 검사 위주의 품질관리 제도의 한계를 인식하고, 식품 생산부터 최종 소비자에게 도달하기까지의 모든 과정에서 위해물질 혼입이나 오염이 발생할 수 있는 위험성을 사전에 방지하기 위해 고안된 식품안전관리 프로그램입니다. 이를 위해 원재료의 선택과 구매부터 제조, 가공, 조리, 유통까지 각 단계에서 위험을 분석하고 통제하기 위한 일련의 절차와 가이드라인을 제공합니다.