계란찜의 간을 맞출 때 소금 대신 새우젓을 사용하는 이유와 그 효과는 다음과 같습니다.
1. 감칠맛 증가
새우젓에는 **천연 발효된 감칠맛 성분(글루탐산)**이 풍부하게 포함되어 있어, 단순한 소금보다 더 깊고 감칠맛 나는 계란찜을 만들 수 있습니다.
2. 부드러운 식감
새우젓에 포함된 단백질 분해 효소가 계란의 단백질을 부드럽게 풀어주어, 계란찜의 질감을 더욱 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.
3. 자연스러운 감칠맛으로 저염 효과
같은 양을 사용했을 때 소금보다 짠맛이 덜 강하게 느껴져 적은 양으로도 충분한 간을 맞출 수 있습니다. 이는 나트륨 섭취를 줄이는 효과도 있습니다.
4. 깊은 풍미 추가
새우젓은 단순히 짠맛만 더하는 것이 아니라 발효 과정에서 생성된 해산물 특유의 깊은 풍미를 더해주어, 계란찜이 더욱 고소하고 풍부한 맛을 내게 합니다.
5. 전통적인 한식 조리법
한국 요리에서 계란찜을 포함한 다양한 찜 요리에 새우젓이 활용되는 것은 오랜 전통입니다. 이는 한식의 고유한 맛을 살리는 데에도 중요한 역할을 합니다.
사용 TIP
- 새우젓을 그냥 넣기보다는 곱게 다지거나 국물만 걸러서 사용하면 더욱 부드럽고 균일한 간을 맞출 수 있습니다.
- 계란 2~3개 기준 새우젓 국물 1작은술(티스푼) 정도면 충분합니다.
새우젓을 활용하면 한층 더 감칠맛 나는 계란찜을 만들 수 있으니, 한 번 시도해보세요! 😊