계란찜의 간을 맞출 때 소금 대신 새우젓을 사용하는 이유와 그 효과는?
계란찜의 간을 맞출 때 소금 대신 새우젓을 사용하는 이유와 그 효과는 다음과 같습니다. 1. 감칠맛 증가 새우젓에는 **천연 발효된 감칠맛 성분(글루탐산)**이 풍부하게 포함되어 있어, 단순한 소금보다 더 깊고 감칠맛 나는 계란찜을 만들 수 있습니다. 2. 부드러운 식감 새우젓에 포함된 단백질 분해 효소가 계란의 단백질을 부드럽게 풀어주어, 계란찜의 질감을 더욱 부드럽고 촉촉하게 만듭니다. 3. 자연스러운 감칠맛으로 … 더 읽기